现如今，随着陆地平均气温不断攀升，酿酒师们开展寻找方法以降低其给葡萄种植带来的作用 。除了寻找制高点 ，ex外汇平台以高海拔种植来抵御气候变动
，有些酿酒师们也开展押注于古老葡萄品种。 

古老葡萄品种的探索之初

约40年前 ，西班牙桃乐丝酒庄（Torres）的第四代经营者米格尔·桃乐丝（Miguel Torres）开展在加泰罗尼亚（Catalonia）地区寻找几乎绝迹的古老葡萄品种，在当时 ，这只是一种具有历史意义的探索行为。而后来 
，这已经变成了一项抵御气候变动给葡萄种植带来作用的使命 。事实上
，比起那些被认为是西班牙或加泰罗尼亚的葡萄品种，桃乐丝对法国品种更感兴趣 。例如桃乐丝酒庄出品的桃乐丝酒庄马斯平面园红葡萄酒（Torres Mas La Plana） ，来自同名葡萄园，由100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制而成。那是Exness外汇平台为何会开展探索古老的葡萄品种呢 ？

“80年代，父亲在法国蒙彼利埃大学（the University of Montpelier）与丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）一起工作，丹尼斯是那里非常出色的葡萄栽培学教师 。”米雷娅·桃乐丝（Mireia Torres）说明说。“丹尼斯说服了我的父亲 ，他认为有必要重启这些古老的品种 ，那些因根瘤蚜虫（phylloxera）而失去的品种是很有趣的。”

                                            米格尔·桃乐丝与其妹妹和父亲（图像出处：www.torres.es）

于是站群软件1 ，桃乐丝酒庄开展寻找这些古老的葡萄品种。“在80年代 ，我们在当地资讯上刊登推广
，寻求古老品种  。”米雷娅说 。从那以后 ，每年都有多位葡萄种植者和葡萄植物学学者一起参观桃乐丝酿酒厂。如今，桃乐丝酒庄已经成功重启了52个失传已久的葡萄品种
。 

古老葡萄品种的拯救之路 

当然  ，“拯救”古老品种远不是简单地再次种植。米格尔·桃乐丝最近深入参观了位于加泰罗尼亚的家族酿酒厂和葡萄园
 ，距离巴塞罗那（Barcelona）不远，他说明说 ：“这个流程大约需要14年，具体取决于品种。我们在葡萄园中发现了一些品种 ，但并且 ，在没有葡萄园的地方 ，例如森林里的树木或靠近小溪的地方，我们发现了其他品种，它们以某种方法幸存下来。但是这些品种还不能被酿成葡萄酒
。”米格尔说道：“它们带有病毒，酿出的葡萄酒不会很好。我们需要复制它们，在流程中去除病毒 
。”

“拯救”和再次繁殖葡萄藤是一个复杂的流程，涉及到科学和农业的专业知识 ，还需要结合一点直觉 。“等到春天
，当植物生长得非常快的时候，我们从嫩枝的上部提取细胞。这些细胞没有病毒，因为病毒还没有到达葡萄藤的站群软件2这个位置 。有了这些细胞，我们在培养皿中复制它们，用营养物质让细胞生长，然后我们在这些试管中收获非常小的葡萄藤幼苗。”米格尔说明道。 “然后，这些植物被转移到一个室内苗圃培育
，过段时间再次转移到一个室外实验葡萄园 。”

                                              桃乐丝酒庄葡萄园（图像出处 ：www.torres.es）

在50多个已确定的品种中，有五个目前用于酿造葡萄酒，一些是单一品种
，另一些是混酿。桃乐丝酒庄在佩内德斯（Penedes）拥有50英亩的福卡达（Forcada） 
，这是他们成功复苏的唯一一种白葡萄品种。用其酿造的葡萄酒酸度突出
，带有柑橘和热带水果的风味 ，并伴有淡淡的烟熏味。目前 ，每年仅酿造约4,800瓶。

目前，桃乐丝酒庄会向其他酒庄出售葡萄藤 。“这些品种不是我们的。”米格尔表示。“种植的人越多 ，这些品种就会越多 ，从而得以保留  。”目前有些古老的葡萄品种已被证明其耐热耐旱的特性 ，在当下全球气候变暖的现状，这些品种变成了理想种植品种。（文/Demi）